Bienvenido a la única guía que realmente importa sobre cortes de carne para asar. Porque seamos honestos: si todavía crees que “arrachera” es el único nombre que necesitas saber, estás parrilleando mal.
Aquí te explicamos qué cortes de carne de res valen la pena, cuáles son puro relleno y cómo asarlos para que no terminen secos como suela de zapato.
¿Qué Cortes de Carne Son los Mejores Para la Parrilla?
No todo lo que venden en la carnicería merece tocar las brasas. Si quieres que tu parrillada sea legendaria, aprende a elegir bien:
📌 Ribeye – El rey absoluto. Grasa perfecta, marmoleo brutal, jugoso y tierno.
📌 New York – Mucho músculo, menos grasa que el ribeye, pero igual de bueno cuando se hace bien.
📌 Tomahawk – El corte para los que quieren impresionar. Básicamente un ribeye con hueso gigante.
📌 Picaña – Favorito en Brasil, una joya con grasa en el lugar exacto para potenciar el sabor.
📌 Arrachera – Fácil de encontrar, fácil de cocinar, pero cuidado: si no la marinas bien, prepárate para masticar por horas.
📌 T-Bone – Un dos en uno: Ribeye por un lado, Filete Mignon por el otro.
📌 Brisket – Paciencia nivel monje. Cocción lenta y humo para obtener carne que se deshace sola.
📌 Costillas de Res – Para quienes disfrutan el trabajo sucio. Ahumadas o a fuego directo, son brutales.
📌 Vacío – Clásico argentino, con un equilibrio increíble entre carne y grasa.
📌 Diezmillo – Un corte barato pero con potencial si lo cocinas bien.
Cómo Elegir el Mejor Corte Para la Parrilla
Si todavía crees que un bistec barato es lo mismo que un Ribeye, necesitas leer esto:
✅ Marmoleo: Mientras más grasa intramuscular, más jugoso y sabroso será el corte.
✅ Tamaño: Un buen grosor es clave. Nada de cortes delgados que se secan en dos minutos.
✅ Hueso o sin hueso: Los cortes con hueso tienen más sabor, pero tardan más en cocinarse.
✅ Calidad de la carne: Evita cortes pálidos y sin grasa. La carne bien añejada siempre gana.
Cómo Cocinar los Mejores Cortes de Carne Para Asar
📌 Cocción Inversa – Baja temperatura primero, sellado al final. Perfecto para cortes gruesos.
📌 Sellado Directo – Fuego alto desde el inicio. Ideal para cortes con buena grasa.
📌 Low & Slow – Cocción lenta y humo. Brisket y costillas lo exigen.
📌 A la Espada – Al estilo brasileño, girando sobre las brasas.
📌 Caveman Style – Directo en las brasas. Sí, sin parrilla. Solo para los más salvajes.
¿Listo Para Dominar la Parrilla?
Si quieres que tu parrillada sea recordada y no solo “una carne asada más”, empieza con los cortes correctos.
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